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13. Pane di campagna

(2 pezzi da 620 g)

Ingredienti per la pasta

Farina semibianca 450 g

Farina di segale 250 g

Sale 15 g

Lievito 20 g

Latte 250 g

Acqua 250 g

Per il pane di campagna scuro, la farina semi-

bianca può essere sostituita da farina integrale

Preparazione della pasta

Sciogliere il lievito in un liquido, aggiungere gli altri in-

gredienti e impastare fino ad ottenere una pasta ela-

stica.

Dopo averla coperta, lasciare riposare la pasta per 30

- 40 minuti, durante questo tempo batterla 2 - 3 volte.

Approntamento

Tagliare la pasta in 2 pezzi, dare a ciascuno una forma

rotonda e, dopo averla coperta, lasciarla riposare per

circa 20 minuti. Prima della cottura, spolverare un po’

di farina sui pezzi di pasta e, con una lametta tagliente,

fare un’incisione a croce profonda 3 mm.

Cottura senza preriscaldamento

Cottura ad intervalli 180 C

scanalatura 2 50 minuti

Aggiunta d’acqua

attraverso la vaschetta dell’acqua 250 ml

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